Haut abziehen - Abziehen der Haut

Abziehen der Haut

Hautabziehen, Häuten, Abzugsschäden, ADH-Schnitt

Die Rinder werden im Schlachthof abgezogen, die anfallenden Häute bilden die Grundlage für das Leder. Bereits in diesem allerersten Arbeitsschritt verbergen sich große Fehlerquellen. Wenn die Haut nicht korrekt abgezogen wird, entstehen sogenannte Abzugsschäden. Diese mindern die Qualität und somit den Marktwert der Rohhaut. Die nutzbare Fläche für hochwertiges Leder wird eingeschränkt. Für manche Produkte sind die Häute sogar unverwertbar. Der Einsatz ungeeigneter Schlachtmesser und mangelndes Fachwissen der Arbeitskräfte begünstigen die Fehlerquote.

Um diese Fehler zu minimieren, werden spezialisierte Enthäutungswerkzeuge (Rundmesser, SIG-Enthäuter) eingesetzt, und große Industriebetriebe nutzen oft mechanische Abziehmaschinen, die die Haut gleichmäßiger und mit weniger Verletzungsrisiko vom Tier lösen als die Mitarbeiter von Hand.

Abzugsschäden:

Schnittschäden und Löcher:
Wenn Arbeiter die Haut manuell mit dem Messer vom Schlachtkörper trennen, können tiefe Einschnitte oder Löcher entstehen. Diese Verletzungen der Narbenseite (Oberseite) führen dazu, dass das Leder an diesen Stellen nicht mehr für großflächige Teile wie Autositze oder Sofas verwendet werden kann.
Narbenplatzer:
Durch falsche Schnittführung oder zu starken Zug kann schwächeres Gewebe (z.B. alte Narben) aufreißen. Es entstehen streifenförmige Dehnungen oder Risse im Hautgefüge, die im fertigen Leder als unschöne Textur sichtbar bleiben.
Adrigkeit:
Adrigkeit entsteht durch unzureichend ausgeblutete Tierhäute, bei denen Blutreste in den Blutadern verbleiben. Sie verfaulen während der Gerbung, bilden Hohlräume und werden dadurch beim Walzen/Pressen eingedrückt. Es entstehen unregelmäßig verlaufende Rinnen auf der Hautoberfläche.
Fleisch- und Fettbehang:
Bleiben zu viele Reste von Fleisch oder Fett an der Innenseite der Haut hängen, erschwert dies die spätere Konservierung durch Salz. An diesen Stellen dringt das Salz schlechter ein, was zu Fäulnisstellen führen kann, bevor die Haut die Gerberei erreicht.

Narbenplatzer und Adrigkeit

ADH-Schnitt

Durch den sogenannten ADH-Schnitt sollen Schäden beim Abziehen durch die richtige Schnitttechnik vermieden werden, um die Qualität der Häute zu sichern. Plakate in den Schlachthöfen dienen der Schulung der Mitarbeiter.

Der Standard wurde von der "Arbeitsgemeinschaft Deutsche Qualitätshaut e.V., ADH" ins Leben gerufen, einer Initiative der Lederindustrie und des Häutehandels mit dem Ziel einer nachhaltigen Qualitätssicherung der als Nebenprodukte der landwirtschaftlichen Milch- und Fleischproduktion erzeugten Häute und Felle.

Beim ADH-Schnitt verläuft der Bauchschnitt geradlinig von After bis Maul und verbindet sich auf Höhe des Hodensacks/Euters mit dem Hinterlaufschnitt, der entlang der Rückseite der Hinterbeine geführt wird. Der Vorderlaufschnitt erfolgt an der Rückseite der Vorderbeine und trifft den Bauchschnitt auf Brusthöhe.

Interessanter Link zum Thema: Beim Schlachten nichts verschwenden